お節の製造

取扱商品

おせち

職人の技術力と食材の良さが高いレベルで要求されるおせち料理。

鹿祿では、日本各地の料亭やホテルで修業を積んだ職人が、食材選びから調理まで徹底的にこだわり、
一品一品手作りで丁寧に仕上げています。

無添加のもの、様々な素材を使用した和風や洋風などのお節の製造が可能です。
他では味わえないバリエーション豊かなラインナップをご提供いたします。

美味しいものを
美味しいままに

素材と味にこだわり、職人の技で作り上げた料理も
冷凍技術が伴わなければ、ご要望通りの味を再現できません。

そこで、鹿祿では、一般の急速冷凍庫に加え、3D 冷凍庫を導入しています。

3D 冷凍庫の冷凍システムは、食材に直接冷気を吹きかけるのではなく、
食材を冷気で包み込むように凍結させるため、冷血速度が速く、氷結晶が微細で食材の細胞膜を破壊しません。

このため、冷凍前と解凍後の違いがほとんど判別できないほど
高品質の維持が可能で、解凍して盛りつけるだけで、いつでも作りたての美味しさを再現できます。