【食の安全と美味しさのための機材設備】

3D 冷凍庫

素材のドリップを減らし、美味しいものを美味しいままに

素材と味にこだわり、職人の技で作り上げた料理も冷凍技術が伴わなければ、ご要望通りの味を再現できません。
そこで、鹿祿では、一般の急速冷凍庫に加え、3D 冷凍庫を導入しています。
3D 冷凍庫の冷凍システムは、食材に直接冷気を吹きかけるのではなく、食材を冷気で包み込むように凍結させるため、冷血速度が速く、氷結晶が微細で食材の細胞膜を破壊しません。
このため、冷凍前と解凍後の違いがほとんど判別できないほど高品質の維持が可能で、解凍して盛りつけるだけで、いつでも作りたての美味しさを再現できます。

X 線検査機・金属探知機

美味しいものを安心して食べていただく為に

製造工程での異物混入を防ぐために、金属探知機と共にX線検査機も導入しています。
X線検査機は金属だけでなく、プラスティックやガラス、貝殻など広範囲な物質を検知することができます。
すべての商品においてX線検査機と金属探知機の2つの機械でチェックし、目視検査も行っています。
安心安全な商品をお届けするために、何重ものチェック体制で品質管理に取り組んでいます。

衛生管理

従業員一丸となって取組む衛生管理体制

安心でおいしい商品を提供し続けるため、衛生管理の行き届いた環境の中、安全で高品質な商品づくりに取り組んでいます。
・機械と目視検査による異物混入チェック
・スタッフの衛生管理（手洗い、消毒、殺菌、健康状態など）
・使用機器の衛生管理（色分けしているまな板・包丁、オゾン洗浄など）
・工場内の衛生管理（室温チェック、取手の消毒チェックなど）
・各部署ごとの報告書や日報の記入チェック

【工場マップ（製造ライン紹介）】